Lexikon

Ablöschen

Das Ablöschen, auch als deglacieren bekannt, bezeichnet das Hinzugeben von Wasser, Brühe oder Wein zu einem Bratensatz, der durch das Braten von Fleisch und Gemüse entsteht. Durch das Ablöschen entsteht ein Fond, der sich ideal für leckere Soßen oder auch Ragout eignet.