Lexikon

Altschneider

Als Altschneider oder Spätschneider wird ein männliches Schwein bezeichnet, welches aufgrund der bevorstehenden Schlachtung kastriert wurde. Bedingt durch Androstenon entwickeln nicht kastrierte Eber einen starken Geschlechtsgeruch, der sich negativ auf den Geschmack des Fleischs auswirkt. Daher sollte die Kastration mindestens 8 Wochen vor der Schlachtung erfolgen.