Lexikon

Bardieren

Beim Bardieren wird mageres Fleisch in frischen Speck eingewickelt oder das fleisch wird mit diesem belegt. Der Sinn dahinter ist, das magere Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen – man sollte jedoch auf Räucherspeck verzichten, da dieser den Geschmack des Fleisches unerwünscht beeinflusst.