Lexikon

BEFFE-Wert

BEFFE ist die Abkürzung für bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß. Als bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß gilt gemäß den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches die Differenz zwischen Gesamteiweiß und der Summe aus Fremdeiweiß, fremden Nichteiweißstickstoffverbindungen und Bindegewebseiweiß. Der BEFFE-Wert wird als Kriterium hinsichtlich der Zusammensetzung von Fleischerzeugnissen angewandt, kann jedoch nur indirekt ermittelt werden. In Relation mit anderen Bewertungskriterien wird dieser Wert herangezogen, um die Verkehrsfähigkeit eines Produkts zu bestimmen.