Beinfleisch wird aus der vorderen oder hinteren Hesse (Wade) hergestellt und ist sehr sehnenreich. Dadurch bedarf es in der Zubereitung einer langen Garzeit, damit dieses zart wird. Das Beinfleisch eignet sich sehr gut als Suppenfleisch, wird jedoch auch als schmackhaftes Gulasch oder Ragout zubereitet.
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