Lexikon

Bierschinken

Der Bierschinken ist eine Oberbezeichnung für eine Brühwurst mit grober Fleischeinlage. Seinen Namen erhält dieser dadurch, da dieser als Aufschnitt zu einem Bier gereicht wird. Er enthält neben einem Aufschnitt-Grundbrät zusätzlich fett- und sehnenfreies Schweinefleisch und wird meist mit Pfeffer, Mazis und Ingwer gewürzt sowie durch zusätzliches Nitritpökelsalz gerötet.