Der Bierschinken ist eine Oberbezeichnung für eine Brühwurst mit grober Fleischeinlage. Seinen Namen erhält dieser dadurch, da dieser als Aufschnitt zu einem Bier gereicht wird. Er enthält neben einem Aufschnitt-Grundbrät zusätzlich fett- und sehnenfreies Schweinefleisch und wird meist mit Pfeffer, Mazis und Ingwer gewürzt sowie durch zusätzliches Nitritpökelsalz gerötet.
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