Die aus der fränkischen Küche stammende Spezialität Blaue Zipfel ist eine in Essigsud gegarte Bratwurst. Der Sud besteht aus Zwiebeln, Essig, Weißwein, Salz, Zucker – gelegentlich wird auch Sauerbratengewürz oder Suppengrün bei der Zubereitung genutzt.
Die rohen Bratwürste werden hierbei bei schwacher Hitze im Sug gegart, wodurch diese eine leicht bläuliche Färbung erhalten. Blaue Zipfel sind auch als Saure Zipfel oder Saure Bratwurst bekannt.
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