Lexikon

Blumenstück

Das Blumenstück ist ein aus der Rinderhüfte (Blume) geschnittenes Stück Fleisch. Dieses ist mit feinen Fettäderchen durchwachsen und hat eine lockere Faserstruktur, daher ist dieses Teilstück sehr saftig und auch sehr zart.

Verwendung findet das Blumenstück meist als Braten oder Schmorbraten. Es werden aber auch Rouladen und Beefsteaks aus der Blume geschnitten.