Lexikon

Bratwurstbrät

Das Bratwurstbrät wird für die Herstellung der namensgebenden Bratwurst eingesetzt. Es gibt hierbei verschiedene Varianten hinsichtlich der Feinheit, des verwendeten Fleischs sowie der Würzung. Grundsätzlich handelt es sich bei Bratwurstbrät um eine Fleischmasse meist aus Schweinefleisch (sehnenreiches Schweinefleisch, Schweinebauch ohne Schwarte und Speck), die entweder mit einem Fleischwolf (vorwiegend Metzgereien) oder einem professionellen Kutter (eher in der industriellen Verarbeitung) hergestellt wird. Um bei der Verarbeitung die Gerinnung des Eiweißes zu unterbinden sowie eine geeignete Konsistenz zu erhalten, wird meist Eis bzw. Eisschnee während der Verarbeitung hinzugegeben.