Die Bregenwurst ist eine rohe oder leicht geräucherte Mettwurst und gilt als Spezialität in Niedersachsen und Sachsen-Anhalt. Sie wird meist zu Grünkohlgerichten verzehrt und wird während der Zubereitung mit dem Grünkohl zusammen garen. Der Name Bregenwurst entstammt der früheren Verarbeitung unter der Hinzugabe von Bregen (Hirn). Dies ist jedoch gem. den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse mittlerweile verboten.
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