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Bröschen

Bröschen, auch bekannt als Brisen, (Kalbs- oder Lamm-) Bries, Midder, Schweser oder im schweizerischen Bereich als Milke bezeichnet und sind die Thymusdrüsen von Jungtieren. Die Thymusdrüse ist verantwortlich für das Wachstum des Tiers. Oft wird das Bries vom Kalb oder vom Lamm als Delikatesse verkauft, da es sehr zart ist und dabei reich an vielen wichtigen Inhaltsstoffen, wie Eiweiß, Zink, Phosphor und sogar Vitamin C.
Das Bries ist dabei vielseitig zubereitbar. Es kann gekocht, gebraten, geschmort, gegrillt, gebacken und gedünstet werden.

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