Als Brustkern, auch besser bekannt als Brisket, wird der mittlere Teil der Rinderbrust bezeichnet. Das grobfasriges Fleisch des Brustkerns macht es sehr saftig und schmackhaft. Der Brustkern besitzt eine große Fettschicht, die für den unvergleichlichen Geschmack sorgt und gleichzeitig vor dem zubereitungsbedingten Austrocknen schützt. Das Brisket ist ein BBQ-Klassiker und wird aufgrund seiner Eigenschaften gerne zum Räuchern genutzt – weshalb es auch international als „smoked brisket“ bekannt geworden ist.
Um den Brustkern traditionell zubereiten zu können, sollte das Brisket bevor es in den sogenannten Smoker kommt, für mindestens 24 Stunden in einer salzigen Marinade eingelegt werden. Danach wird der Brustkern bei niedriger Temperatur für mindestens 12 Stunden in den Räucherofen getan, wo es zart gegart wird.
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