Das Bürgermeisterstück besteht aus reinem Muskelfleisch und liegt über der Kugel der Keule des Rindes. Seinen Namen hat das Fleischstück, da es früher stets für den Bürgermeister reserviert wurde. In der DACH-Region hat es jedoch verschiedene Bezeichnungen: Pastorenstück, Hüferschwanzel oder Frauenschuh. Im Englischen wird es als Tri-Top bezeichnet, was es seiner dreieckigen Form zu verdanken hat. Oft wird es auch mit einer Haifischflosse verglichen.
Das sehr zarte Bürgermeisterstück wird unter anderem zum Kurzbraten, Schmoren, aber auch zur Herstellung von Geschnetzeltem genutzt.
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