Cabanossi

Cabanossi, auch Kabanossi geschrieben, sind grob gekörnte Rohwurstsorten (Würstchen), die aus Rind- und Schweinefleisch sowie aus klein geschnittenen Speckwürfeln hergestellt werden. Im Anschnitt der Wurst ist der Speck deutlich zu erkennen. Mit 44 Prozent hat die Cabanossi einen hohen Fettanteil. Die Rohwürste werden gewürzt, über Buchenholz geräuchert und gebrüht. Anschließend werden sie nachgereift und luftgetrocknet. Die Herkunft der Brühdauerwürste ist nicht eindeutig geklärt, da zum einen der polnisch-ukrainische Raum und zum anderen der Balkan als Ursprungsgebiet genannt werden.