Corned Beef ist die englische Bezeichnung für gepökeltes Fleisch. Es beschreibt zerkleinertes, gepökeltes (vereinfacht gesagt: stark gesalzenes) und im eigenen Saft gekochtes Rindfleisch. Meist wird es in Blockform verkauft, da es durch den Kochsaft geliert ist und nun in einem Stück ist.
Das langfaserige Muskelfleisch wird entweder kalt oder warm serviert – abhängig von der Region, in der es gegessen wird. Die wohl heutzutage bekannteste Form des Corned Beefs kennt man aus Amerika. Hier wird das frisch gepökelte Fleisch in Scheiben geschnitten und zwischen zwei Brotstücke gelegt – das Reuben-Sandwich. In Irland und Neuengland wird es gerne zum St. Patrick’s Day als Festtagsessen warm und mit Kohl serviert.
Durch das Koch- und Pökelverfahren ist das Corned Beef verhältnismäßig lange haltbar und wurde schon im 19. Jahrhundert gerne mit auf Schiffsreisen genommen.
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