Eckschulter

Die Eckschulter steht für viele kleine Stücke in der Schulter des Tieres. Die verschiedenen Teilstücke der Schulter sind verschieden stark mit Sehnen durchzogen und somit für unterschiedliche Zubereitungsarten vorgesehen. Das sehnenreiche Schaufelstück eignet sich beispielsweise gut zum Schmoren oder Kochen. Zu einer Eckschulter gehören außerdem die dicke Schulter, falsches Filet, Schulterdeckel und das Beinfleisch.