Eisbein

Das Teilstück an Vorder- und Hinterbeinen zwischen Pfoten und Knie- bzw. Ellenbogengelenken nennt sich Eisbein. Die regionale Bezeichnung für Eisbein lautet Hüfte oder Rindereisbein. Das Ergebnis der Zubereitung von Eisbein wird auch als Haxe bezeichnet und meist als deftiges Gericht mit Knödeln und Kraut serviert. Die Zubereitung ist sehr vielfältig und das Ergebnis zart und aromatisch. Das Fleisch kann gepökelt, ungepökelt, gekocht oder angebraten werden.