Nachfrageboom Brot- und Backwaren | Bild Header

Nachfrageboom bei verpackten Brot- und Backwaren

Brot und Backwaren sind zu jedem Zeitpunkt sehr begehrt, doch jetzt während der Pandemie ist eine erhöhte Nachfrage zu beobachten. Im Vergleich zum Vorjahresmonat rückt die Bevorratung mit Broten und Gebäck verstärkt in den Fokus des Verbrauchers. Der GfK Consumer Index beobachtet im Juni 2020 einen Umsatzzuwachs von 9 % und ein leichtes Mengenplus von 4 %. Welche Gründe das hat, erklären wir Ihnen im folgenden Beitrag.

Warum sind Brot- und Backwaren so gefragt wie nie?

Gerade verpackte Produkte erfreuen sich bei Kunden großer Beliebtheit. Dabei liegt der Fokus der Verbraucher vor allem auf Produktsicherheit und Mindesthaltbarkeitsdatum. Sind die Brot- und Backwaren ungeöffnet, erstreckt sich die Genussfrische über einen Zeitraum von 10 bis zu 180 Tagen. Das betonte die Präsidentin des Verbands Deutscher Großbäckereien, Prof. Dr. Ulrike Detmers.

Ein weiteres Problem war in Lockdown-Zeiten die Tatsache, dass Filialgroßbäckereien, die Verkaufsstätten des Lebensmitteleinzelhandels sowie Bäckereien belieferten, mit Umsatz- und Absatzeinbrüchen kämpften. Kunden suchten die Filialen nicht mehr persönlich auf.

Der Umsatzanteil der Filial- und Liefergroßbäckereien beträgt mehr als 70 %, sagt Detmers. Der Gesamtumsatz der Backbranche lag im Jahr 2018 bei 21 Milliarden Euro. Für die Zukunft kann Detmers einen stabilen bzw. ansteigenden Marktanteil der Liefer- und Filialgroßbäckereien beobachten.

Weitere salzige Aspekte für verpackte Brot- und Backwaren

Ministerin Julia Klöckner entwickelte in der Vergangenheit eine Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie in puncto Salzreduktion. Dieses Thema ist für die Backbranche nicht unwichtig. Darum ist ein Arbeitskreis Reformulierung geplant, der den Aspekt des geringeren Salzverbrauchs in Brot- und Backwaren thematisiert.

Auch in Zukunft nichts mehr verpassen?

Dann abonnieren Sie unseren Newsletter. Der hält Sie zu allen Themen der Lebensmittelbranche auf dem Laufenden! Von Backwerken über Kräuter und Gewürze bis hin zur Fleischverarbeitung bietet Ihnen unser Blog eine breite Auswahl an Beiträgen zum Nachlesen.

Wie kann ich dir helfen?