Buglende

Die Buglende ist der sogenannte Obergrätenmuskel – ein Teil der Schultermuskulatur. In den verschiedenen Regionen Deutschlands ist die Buglende auch bekannt als Bugfilet, falsches Filet, Schulterfilet und Schulterlende. Die Qualität des Fleischstücks ist jedoch nicht so hoch wie das echte Filetstück, was sich in der Lende des Nutztiers befindet. Daher wird es tatsächlich nur aufgrund des Aussehens als Filet bezeichnet.